¡Todo lo que necesitás para la pastelería fría!
Una amplia gama completa para cada necesidad.
Compuestos en polvo y en pasta para la preparación de mousses, postres de la bavaroise, pannacotta, postres en copa, helados (semifreddi) y crema vegetal para usar tal cual como decoración y relleno, o para hacer helados (semifreddi).
HUEVO PASTEURIZADO
Huevos pasteurizados con la adición de azúcares, guardables a temperatura ambiente, fáciles de usar y bacteriológicamente seguros. Agregados a las mezclas de helado para la producción de helados de crema. En pastelería, para hacer mousses, helados (semifreddi), crema pastelera, crema inglesa, sabayón y muchas otras preparaciones que requieren yema de huevo.
PÂTE À BOMBE
Base de pastelería lista para usar, preparada con yemas a las que se les agrega, de a poco, un almíbar de agua y azúcar cocido a 121°C. Gracias a su poder emulsionante y espumante, permite que la crema de leche incorpore mucho aire para hacer un postre suave y cremoso. Se usa para dar sabor, cremosidad y por su poder anticongelante, ideal para preparar parfaits, mousses y helados (semifreddi). En heladería para aumentar el overrun de helados grasos como los de avellana, pistacho, chocolate y gianduia.
CACAO EN POLVO
El Cacao Fabbri se selecciona entre las variedades más exquisitas y se somete a un proceso de tostado que contribuye a enriquecer su aroma. Es ideal para cualquier preparación de pastelería.
